クキパパ料理チャンネル

• 料理

※ポイント
玉ねぎを牛乳でじっくり火入れして、
甘みをしっかり引き出すことです。
玉ねぎは前日に作って冷蔵しておけます。

◇材料（ハンバーグ４個分）
合い挽きミンチ　５００g
塩　５g（ミンチの１％）
※薄味が好みなら４.５g
卵　１個
パン粉　２０g
こしょう　お好み

◾︎玉ねぎの下処理
玉ねぎ　半個（約１２０g）
塩　１g強
バター　２０g
牛乳　１２０g

＊＊簡単なタレ（４人分）＊＊
ケチャップ　大さじ４
ウスターソース　大さじ２
水　大さじ８
砂糖　小さじ１
お好みで
・バター
・山椒
・醤油 数滴
を加えても美味しいです。

＜＜この料理のポイント＞＞
◾︎塩の量について
基本は「ミンチの１％」を目安にしています。
チーズを入れる場合や薄味が好みの場合は、
０.９％くらいにするとちょうど良いです。

◾︎スーパーの合い挽きミンチについて
市販の合い挽きミンチは、脂が多めのものが比較的多いです。
個人的には、牛脂は追加しない方が美味しいと思っています。
逆に赤身が多いミンチの場合は、
少し牛脂を加えるとしっとり仕上がります。

◾︎成形について
全体をこねたあと、手に少し油をつけて成形すると割れにくくなります。
ハンバーグは割れた部分から肉汁が逃げやすいので、表面をきれいに整えてください。
また、ミンチは温度が上がるほど肉汁が出やすくなるので、手早く成形してすぐ焼き始めるのが大切です。

◾︎焼き方について
火加減は「中火と弱火の間」くらいがおすすめです。
途中からは、やや弱火寄りでじっくり火を入れてください。
焼き時間の目安は１４〜１５分ほどです。
※厚みによって多少変わります。
１３〜１４分だとかなりギリギリの火入れになるので、しっかり安全に火を通すなら１５分くらいが安心です。
中心温度７０℃以上を目安にしてください。
もし中が少し生っぽければ、レンジで追加加熱して大丈夫です。
きちんと火を通しても、十分おいしく仕上がります。

0:00 基本の作り方
4:00 オーブンでの焼き方
5:45 フライパンでの焼き方
9:16 ソースの作り方

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