クキパパ料理チャンネル

• 料理

カルボナーラの失敗しない作り方の紹介です。

シンプルな料理なので出来るだけ良い食材を使ってください。
それだけで料理の質、格が跳ね上がります。
結構濃厚な仕上がりにしています。
一人前のレシピが多いので今回は２人前くらいの分量にしています。
ポイントが数点あるので概要欄の下に書いておきます。

材料
パスタ　２００g（ディテェコ　リングイーネ少し太めのパスタです）１１分湯がき
ベーコン　１００g
生クリーム　８０〜９０ml
卵黄　２個
粉チーズ（パルメザン）１５〜２５g
醤油　６〜９滴
にんにく　２かけら
茹で汁　８０ml
パスタの茹でる塩分量は１.２% １.５ℓの水に２０gの塩分量

↓動画で使ってるめちゃ使いやすいチーズおろしのアマゾンリンク貼っておきます
https://amzn.to/3fQL1Xs


まずパスタの茹でる塩分濃度は基本的に１.２%です。
１.５%くらい入れる人もいますが１人１００g近く食べるのであれば
食べ疲れるので１.２%が妥当な分量です。

油はピュアのオリーブオイルかひまわり油を使います。
普通のオリーブオイルだと香りがくどいので
オリーブオイルを使う場合半量は普通の油を混ぜて
香りを抑えておく方が僕は好きです。

ベーコンは可能な限り美味しいものを選んでください。
安いベーコンを使う場合一緒に玉ねぎなど入れて
味に甘みなどを加えると美味しくなります。
また今回のレシピでもにんにくは入れました。
途中で取り出せば香りだけ入るので匂いも気にしないで食べて頂けると思います。

粉チーズがパルメザンがオススメですがなれけば粉チーズでも大丈夫です。
チーズのクオリティーよりベーコンのクオリティーの方が大事な気がします。

醤油は入れたことがわからない程度に入れると
味に奥行きが出るのでおすすめです。
醤油なんてあうの？って質問はあなた卵かけご飯食った事ないんかい？
で解決すると思います。

生クリームは本場のレシピでは入らないですが
ここ日本だし生クリーム入れている方が熱がゆっくり入るので
失敗しづらくなります。
生クリーム残ったら普通に砂糖入れて泡立てて食べたらいいですし
賞味期限内に使わない場合
僕は冷凍しておいてクリームパスタ作る時に入れてます。（軽く分離しますが）

基本卵は６５度から火が入り始めて、８０度付近で一気に固まります。
（固まる時に保水していた水分が一気に離水するのでパサパサな仕上がりになります）
なので目指す温度は６５〜６８度です。

そのためにあらかじめベーコンと茹で汁とパスタをしっかり温めて、
乳化させてから卵とクリームを入れます。
パスタの温度しっかり熱いと卵とクリームを入れた時に弱火で少し混ぜる程度で
６５度くらいに温度が上がります。

卵の鮮度さえ良ければ基本生で食べれるので
パスタと卵が馴染めばオッケーでもいいと思います。
※卵黄に適切に火が入っている方が味わいは格段に美味しくなりますが、、、


＜＜普段使っている調味料についての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/n907336848a9b

＜＜普段使っているキッチンツールについての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/nbcf0e73ab96d

＊＊堺孝行×クキパパ　オリジナル包丁＊＊
→https://seisukehamono.com/collections/%E3%82%AF%E3%82%AD%E3%83%91%E3%83%91%E6%96%99%E7%90%86%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%AB

＊＊クキパパ初のレシピ本絶賛販売中＊＊
『いつもの料理を感動レベルに美味しくしたのは、たった一つのコツでした。』
↓Amazonまたは書店で
https://amzn.to/3mbtL2o