クキパパ料理チャンネル

• 料理

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料理人がコーンスープの作り方を教えます。
ポイントは出来るだけツヤがあって粒にハリがある新鮮なトウモロコシを使ってください。
トウモロコシは収穫したところからどんどん甘みがなくなっていきます。

材料
新鮮なとうもろこし　３本
玉ねぎ　普通の大きさ　１個（新玉ねぎがあればそっちがおすすめ）
塩　大体４〜５g（４gで様子をみてください）
無塩バター　４５g（有塩の場合塩を０.７gくらい減らしてください）
水４００mlくらい
※（とうもろこしを茹でるお湯の塩分濃度は２〜２.５%くらい）

牛乳はとうもろこしのスープの素２００に対して８０〜１００です。
スープが甘くて口当たりが重たくなりやすいので
赤ワインビネガー、タバスコ、白胡椒などを数滴垂らすと味が締まります。
　
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ポイント
必ず新鮮なとうもろこしを選んでください。
玉ねぎの甘みを足すのである程度は甘さを補えますが
食べて美味しいくらいのとうもろこしがいいです。

茹でる際に先にひげを入れてお湯に香りを出すといいと思います。
また２〜２.５%くらいの結構塩辛い塩分量で茹でる事で
とうもろこしがしっかり甘くなります。
今回は９分くらいで引き上げていますが
そのまま食べる場合は１２分くらいが目安です。
（すぐに食べない場合とうもろこしが熱いうちにぴったりラップに
１本ずつ包んで冷ますとシワになりにくいです）

とうもろこしを身から包丁で外す際は
芯の部分があまり入らないように切ってください。
勿体無いの精神は少し無くし気味でお願いしますwww
芯の部分が多いとミキサーにかけたあと濾すのに時間がかかるし美味しくないです。

玉ねぎととうもろこしを合わせた、甘みが出るまで２０分ほど炊いたあと
ハンドブレンダーにかけましたが（しっかり５分くらい）
正直ジュースミキサーなどの方がより細かくミキサーにかけれるので
この料理に関してはミキサーにかけて出来るだけ滑らかにする方がいいと思います。
また皮、芯などは口に残るのでザルなどで濾した方がいいです。
（ガラスのミキサーはスープが熱いまま入れると割れたり、火傷のリスクがあるので
かならず粗熱を取ってからミキサーにかけてください。

とうもろこしのピュレとして使ったり
牛乳でのばして冷製のスープに使ったりと応用がきく料理です。

甘みが強いのでカイエンヌペッパー、タバスコ、赤ワインビネガー、
それ以外にもエストラゴンなどの香草はめちゃくちゃ相性がいいです。
お店をやっていた時は
甘えびのエストラゴンマリネをこのスープの浮き実に使っていました。


＜＜普段使っている調味料についての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/n907336848a9b

＜＜普段使っているキッチンツールについての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/nbcf0e73ab96d

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