クキパパ料理チャンネル

• 料理

筑前煮の作り方の紹介です。
ポイントは最初に鶏ももを別のフライパンで焼いておく事。
基本的な作り方では鍋で切った鶏ももを炒めますが
普通の鍋は引っ付く、綺麗に焼けないので別で焼く方法をとりました。

材料　４人前
鶏もも　２枚（５００g）
塩　４g（鶏に対して０.８%の塩）
ごぼう　２本　（１８０g）
人参　２本　（２００g）
椎茸　４〜６個（１５０g）
里芋　４〜６個（３２０g）
大根　３００g
こんにゃく　１枚

ごま油　小さじ１
ひまわり油（サラダ油）大さじ１
酒　１００ml
みりん　５０ml 仕上げよう２０ml
めんつゆ　大さじ２（３０ml）仕上げよう小さじ１（５ml）
醤油　大さじ２（３０ml強）
和風出汁の素　２〜３g
水　４６０mlくらい

ポイント
唯一のポイントは鶏ももを最初に焼く事です。
また筑前煮は材料を油で炒めたという意味の料理です。
なので材料を適切に油に絡める為に材料は
人参、ごぼう、椎茸の軸、こんにゃく、大根（蓮根もこのタイミング）
椎茸の順番で油に絡めてください。
また鶏ももに塩をしているので味付けに醤油の量が少なくなるので
コクはあるけどあっさりしたような上品な仕上がりになります。

上の分量通り調味料を入れて頂くときちんと味が決まると思います。

鶏ももに最初に塩をしておく事で鶏にしっかり味がついて味のバランスが良くなります。
また塩をしておく事で醤油の量も少なくなるので軽い仕上がりになります。

またごま油とひまわり油を分けて入れた理由
ごま油は味に奥行きを出しれくれる。特に根菜との相性がいい。
けど入れすぎるとごま油の味が強く出すぎるので小さじ１程度に抑えています。
好みでごま油の量を増やして、ひまわり油の分量を減らしてもいいと思います。

大体全ての具材を入れて沸騰してから２０分くらいで完成します。

煮物は一晩おくと味がしっかり入るので、
出来たては濃くなりすぎない味わいで止める方がいいと思います😊


＜＜普段使っている調味料についての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/n907336848a9b

＜＜普段使っているキッチンツールについての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/nbcf0e73ab96d

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