クキパパ料理チャンネル

• 料理

ホワイトソース（ベシャメルソース）作り方です。
普通の作り方とは少し違いますが
ダマになりづらく圧倒的に美味しいのでぜひ試してみてください。
おまけでエビグラタンのレシピも添えておきます。

材料　２人前
ホワイトソース
バター　２０g
水　６０ml
玉ねぎ半個（６０〜７０g）
ローリエ　１枚
薄力粉　２０g
塩　３g（最初に２㌘入れて残りは微調整してください）
牛乳　３００ml
ナツメッグあれば

マッシュルーム７〜８個
エビ　１５０〜２００g
塩　１g

マカロニ、ペンネ、コンキリエリガーテ（貝殻のパスタ）　６０g
５００mlの水に対して０.８%以下の塩（４gいかないくらい）

ポイント
玉ねぎとバター、水、塩を弱火にかけて玉ねぎに
しっかり甘みを出したら（ここである程度水分は飛ばす）
火を止めて小麦粉をふるって入れて混ぜて粉が見えなくなったら
火をつけて牛乳を３回ほどに分けて入れます。

この作り方だと玉ねぎに小麦粉が絡んでいるので
牛乳を入れた際にゆっくり牛乳に小麦粉が溶けるのでダマになりにくいです。
普通にバターに小麦粉を入れて軽く炒めてから
作るホワイトソースより絶対的に失敗しにくいです。

エビは冷凍のものを使っています。
そのまま使ってもいいですが一度小麦粉（片栗粉）で
臭みを抜く処理をした方が美味しいです。
冷凍エビは塩味が付いているのでそのまま使う場合は塩を減らしてください。

ホワイトソース、エビ、マカロニなどのパスタを合わせる際に
あとでチーズを載せて焼くので塩分は控えめがいいです。
表示の塩分量をきちんと計ったつもりでも多くなっている可能性があるので
混ぜ合わせる前に確認してください。
ホワイトソース、エビである程度塩辛くなってしまった場合
パスタを水（お湯）で表面の塩分を流してから入れるといいと思います。

オーブンの温度は最高温度２３０〜２５０度で予熱した
オーブンで１０〜１５分ほど焼き色が付くまで焼きます。

ホワイトソースの保存について
出来上がったら乾燥しないようにぴったりラップをかけます。
また菌が繁殖しやすいので出来るだけ３５度辺りは早く温度を下げる方がいいです。
また味は落ちますがラップをして冷凍もできます。


＜＜普段使っている調味料についての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/n907336848a9b

＜＜普段使っているキッチンツールについての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/nbcf0e73ab96d

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