クキパパ料理チャンネル

• 料理

料理好きのおっさんが作るおつまみの動画です。
作っておけるものとその場で作るものをバランスよくメニューに
入れることで慌てない、失敗しない食卓になると思います。

*今回提供頂いた日本酒*は
TAKANOME（鷹ノ目）です。
毎週水曜日21時からのみで販売５分で即完売しているらしい。
↓下のリンクからどぞ。
HP：https://bit.ly/3OS0597
Instagram：https://www.instagram.com/takanome.sake/
※ライン登録すると販売１５分前に通知が届くそうです。

＜　*お品書き*　＞
ささみフライ
鯵のエスカベッシュ
サーモンユッケ
焼きなす（キャビア風）
クリーム味噌チーズ
枝豆
タルタルソース

*ささみフライ*
ささみ７〜９本
◾︎マリネ液
塩　３g
砂糖　３g
水　１００g

◾︎バッター液（小麦粉と卵の卵液）
卵　１個
小麦粉　１００g
水　１１０〜１３０g※様子を見て
パン粉

*鯵のエスカベッシュ*
鯵　適量
にんじん　１本
玉ねぎ　１個
にんにく　２かけ
ローリエ、唐辛子　１つ
オリーブオイル　大さじ３
こめ油（サラダ油）　大さじ２
塩　５gくらい（今回は5.5g）
砂糖　３〜５g（今回は３）
穀物酢（千鳥酢）７０g
詳しいレシピ動画→　https://youtu.be/XRKgQyXshzQ

*サーモンユッケ*
サーモン刺身用　
めんつゆ　適量
にんにく　少量
ごま油　少し
みりん　ちょっぴり※アルコールをレンジで飛ばしたもの
アボカド
大葉、のりを添えるとおいし

*焼きなす（キャビア風）*
なす　※焼きなすにします
本来は黒オリーブやケーパーのみじん切りを合わせますが
あっさり日本風に生姜のすりおろし、ポン酢、塩で味を作ってます。
他の料理とのバランスもあるので味を決めすぎないのもポイントです。

*クリーム味噌チーズ*
クリームチーズ　お好み量
◾︎味噌タレ
味噌　５０g※味噌はだしの入ってないものがよき
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
砂糖　大さじ１
醤油　５g

クリームチーズの３分の１量を混ぜ合わせます

枝豆は
しっかりとした塩分量で茹でてください

タルタルソースは
ケーパー、タバスコ、マスタード、パセリなど
アクセントを入れると美味しい。
残ったアボカドを混ぜ合わせてもよき。

■鷹ノ目（日本酒）
希少な酒米「山口県産-山田錦」を100%使用
全て「手作業」によって造っており生産量が限られています。
ブランドの1番の理念でもある「うまさ」の追求した日本酒です。
洗練されたパイン、柑橘などの香りに、削ぎ落としすぎていない日本酒の磨き抜かれた甘みのバランスが驚くほど繊細な味わいです。
グラスは白ワイングラスや動画で使っていたようなグラスの形状が相性良きです。
しっかり冷やす方が香りと味わいのバランスが良くなります。

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