クキパパ料理チャンネル

• 料理

絶対に知ってほしいミートソースの作り方です。
高評価、コメント宜しければお願いします。

◾︎この料理の３つのポイント
・塩は必ず最初に入れる
・牛乳、マデイラワインはしっかり煮詰めてから次を入れる
・余分な油はペーパーで取る

◇材料(※作りやすい分量)
合い挽きミンチ　３００〜３５０g
トマト缶　１缶
玉ねぎ　半個（１００g）
にんにく、ローリエ　少し
塩　小さじ１（６g）
牛乳　１００g
バーベイト社マデイラワイン「スイート」８０g
（↑※他の赤ワインや他社のマデイラワインでは代用できません）
ケチャップ　大さじ１.５
ウスターソース　大さじ１
バター　１０gあれば

◾︎ミラノ風ドリア
バター　２５〜３０g
水　９０g
塩　１〜１.５g
ローリエ１枚（あればパセリなどもありです）
熱々ご飯　３００〜３５０g
牛乳　３００g（お好みで３５０gほどでも◯）
小麦粉　大さじ１強
鶏ガラの素　小さじ１〜１.５(４〜６g)
※塩味はチーズ、ミートソースも入るのでこの段階で濃くしすぎない


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
この動画はマデイラジャパン株式会社様とのコラボ動画になります。
販売）木下インターナショナル株式会社　
↓【バーベイト社 マデイラワイン「スイート」３７５ml】アマゾンリンク　
https://amzn.to/3EyduOk
※↓↓アマゾンリンク７５０ml
https://amzn.to/3COT2HN
↓ポントヴィーニョ　販売サイト
https://www.pontovinho.jp/products/detail.html?id=118
上記のサイト以外にクオリティスーパーやデパートのお酒売り場等で販売しています。

想像の１０倍美味しく仕上がるのでまだマデイラワインを使ったことがない方は
この機会にぜひ試してみてください。下のデミグラスソースもめっちゃ旨いです。
↓↓【デミグラスソース】知らないと損をする本当に美味しい作り方　
https://youtu.be/bDRx3kA9vxA

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

＜＜各作業のポイントと理由＞＞
※ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。
他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。

※なぜ牛ミンチではなく、合挽きミンチを使ったのか？
一般的な牛ミンチだと脂の量が少なく食感がパサパサになりやすいので
豚の脂を補っています。
脂がバランスよく入った牛ミンチがあればぜひそれを使ってください。

ミンチを入れたら強火で必ず焼き色をつけてください。
この焼き色が旨味になります。
よく最初に玉ねぎから炒めているレシピがありますが
全然美味しくない理由はミンチに焼き色がついていないからです。

※なぜまたミンチから出た脂を捨てたのか？
ソースの中に油が多いと味がぼやけるのとミンチの脂は香りが良くないので
余分な油を捨てて、捨てた分を香りの良いバターで補っています


※なぜ牛乳を入れるのか？
牛乳にはコクを出す効果とミンチの臭みを取る効果があります。
この時のコツはしっかり牛乳が煮詰まってなくなるまで炒めることです。
動画くらいしっかり牛乳の水分を飛ばしてください。
牛乳が煮詰まる前にマデイラワインを入れると牛乳が分離して綺麗に仕上がらない場合があります。


※マデイラワインの説明※
マデイラワインとは酒精強化ワインです。
加温による酸化熟成しているので、開栓後、これ以上酸化せず
風味を損なうことなく、マデイラは常温で保存できます。
もちろんそのまま飲んでも美味しいよー。
↓このマデイラワインについての色々な情報はこちらから
https://www.discoverymadeira.com/


＜＜＜マデイラを料理に使うとなんで美味しくなるの？＞＞＞
マデイラ自体に甘みがあるお酒なので
料理にお砂糖ではない優しい甘さが加わります。
また熟成させているので味わいにコクと奥行きが出ます。
なので今回のようにマデイラ加えると
上品な甘さとコクがプラスされびっくりするような美味しさになります。


＃バーベイトマデイラスイート＃マデイラワイン＃クキパパ＃PR ※概要欄でのAmazonリンクはAmazonアソシエイトプログラムで作成しております。