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• 料理

チキンソテーと簡単なじゃがいもの付け合わせの作り方。

材料　２〜３人前
鶏もも　２枚（６００gくらい）
塩は鶏ももの０.９%の塩分量（５.５gくらい）
にんにく、ローリエ
油　小さじ２

付け合わせ
じゃがいも　５００gくらい
牛乳　２５０ml
無塩バター　５０g（結構リッチな仕立て３０gでもよい）
塩　３g

ポイント
じゃがいもは今回はキタアカリを使いました。
それ以外ではメークイン系のものが個人的に好きです。
今回で皮付きで５００g、皮を剥いて４００g強になります。

じゃがいもは塩味がつきやすいので塩は３㌘ほどをきっちり計って下さい。
また無塩バターを有塩に変える場合塩を０.５㌘減らして下さい。

鶏ももは焼く３０分以上前に冷蔵庫から出しておいて下さい。
中心が冷たいと中まで火を入れる時間が余計にかかります。
鶏ももにする塩の目安は0.9%の塩分量
今回で６００gほどなので５.５gくらいです。

最初に身の部分から焼き始める理由
フライパンが温まっていないうちから身の部分から火を入れると
温度が優しく上がってくるので
フライパンが温まった時に（１分３０秒くらい）
ほどよく身の部分が温められます。
また身の部分が焼けて縮むと、皮目が伸びるので
皮目を綺麗に焼きやすくなります。

火加減は基本中火で十分焼き色がつきます。
鶏をひっくり返すタイミングでちょうど皮目に
綺麗な焼き色がついているイメージで焼くと上手くいきやすいです。

また皮目を焼き始める際に皮目の下に油があることで
皮目から不要な脂が出てパリッと焼き上がります。
横に出てきた油は油ハネの原因にもなるし
油があることでパリッと焼けないので
しっかり取りながら焼く方がいいと思っています。

火入れのイメージ
皮目７割、身の部分２割、余熱で１割のイメージで
火入れの時間はトータル１３〜１４分強で上手くいくと思います。

スーパーで売っている鶏は
個人的にある程度しっかりめに焼いた方がいいと思っています。
銘柄鶏などは芯温６３度を越えている程度で美味しく食べれますが
（鶏の鮮度による）
スーパーの鶏（ブロイラーなど）は
芯温を７０〜７５度くらいまで必ずあげる方が
安全だし味わいも美味しいと思います。

火が入っているかは温度計を身の分厚い部分指すか切って確かめるが一番です。

焼き過ぎても今回の付け合わせは
しっかり油分とコクがあるので美味しく食べられると思います。


＜＜普段使っている調味料についての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
https://note.com/recipe0/n/n907336848a9b

＜＜普段使っているキッチンツールについての紹介＊↓のnoteに書いています＞＞
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