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• 料理

フリカッセドプーレというフランス料理。
フリカッセ＝白く仕上げた料理という意味の料理です。

材料　２〜３人前
鶏もも２枚　６００㌘くらい
玉ねぎ１個　２００㌘
マッシュルーム１パック　１００㌘
塩　５㌘（そのうち４㌘は鶏もも用）
鶏ガラスープの素　２g
無塩バター　２５g
白ワイン　１００ml
水　１１０ml
生クリーム　１００〜１３０ml強
小麦粉　８㌘
にんにく　２かけ
ローリエ１〜２枚（白ワインの前くらいで入れてください）

バターライス
熱々のお米　２８０g（炊いてあるもの）
無塩バター　２５〜３０g
水　５０ml
ローリエ１枚
パセリ微塵切りあれば
塩は最初1,5㌘で味見をして必要であればプラス0.5g
仕上げに黒胡椒、パプリカ

バターは今回は無塩を使っています。
有塩の場合0.5㌘ほど塩を減らしてください。

焼いて休ませていた鶏を戻してソースの中で火を入れますが
ソースの煮詰まり具合など注意してください。
煮詰まりすぎた場合は少量の水でいいですが
ソースの濃度が緩い場合
鶏肉に火が入っていれば（芯温が６８度）
鶏をバットに取り出してちょうど良い濃度まで煮詰めてください。

仕上げに味見て好みの塩分で仕上げてください😊

※少し煮詰め方と鶏の火入れのバランスが難しいですが
レシピ通り意識して作っていただけたら失敗はしにくいと思います。


美味しい調味料を使うことが料理が上達する方法の一つ