クキパパ料理チャンネル

• 料理

お店やっていた時に作っていた牡蠣のエスカベッシュの作り方。
前日に調理して当日は盛り付けるだけでいいので前菜の１品にも重宝すると思います。

※牡蠣は必ず中心の温度を８０度以上に上げて下さい。
ノロウィルスの死滅温度は８０度以上で１分の加熱です。
少々身が縮んだとしても旨味が濃縮して美味しいのでしっかり加熱して下さい。
下処理の仕方は下の動画を参考にして下さい。
カキフライの美味しい作り方のコツ
https://www.youtube.com/watch?v=TifJ843hKDQ

材料
牡蠣　１パック
サーモン　２〜３切れ
（小麦粉、塩）
にんじん　１本
玉ねぎ　１個
にんにく　２かけ
ローリエ、唐辛子　１つ
オリーブオイル　大さじ２
ひまわり油（サラダ）　大さじ３
塩　５㌘くらい（今回は5.5g）
砂糖　３〜５g（今回は３）
穀物酢（千鳥酢）７０ml
水分が飛び過ぎた場合２０㎖

野菜を甘みが出るように炒めたらお酢を入れて酸味を飛ばす事で美味しい漬けだれになります。
野菜だけで食べても本当に美味しいので漬けだれは結構多めに作ってもペロッと食べれます。

冷蔵で３日くらい保存できます。


美味しい調味料を使うことが料理が上達する方法の一つ