オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ジャーマンポテト」のレシピをご紹介しています。

「ジャーマンポテト」
Pommes de terre style allemand

【材料】
じゃがいも　1個
ベーコン　　60g
無塩バター 　10g
塩 　少々
こしょう　　少々

【準備】
・じゃがいもは下茹でし、2cm厚さにカットする。
・ベーコンは1cm幅にカットする。

【手順】

1.フライパンにベーコンを入れてカリカリに炒める。

2.じゃがいもを加え、焼き色をつける。

3.バターを加えて色よく焼いたら、塩こしょうで味をととのえる。

◎ボナペティ〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。