オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ミクニ流オムライス」のレシピをご紹介します。

OMURICE MIKUNI

【材料】1人前
冷やご飯　1膳
ゴーヤ　10g
パイナップル　10g
ベーコン　5g
玉ねぎ　30g
ケチャップ　40g
卵　2個
牛乳　大さじ1
無塩バター　10g
塩　少々
こしょう　少々

1.具材は角切りにする。ボウルに卵、牛乳を入れて、塩、こしょうで味をし、混ぜておく。

2.フライパンにバター（半量）を熱し、ベーコン、玉ねぎ、パイナップル、ゴーヤを加えて炒める。軽く塩、こしょうする。

3.冷やご飯を加えて、さらに炒める。ケチャップを加え、全体を混ぜ合わせる。皿に盛る。

4.フライパンにバター（半量）を熱し、オムレツをつくる。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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