オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「帆立貝のクリーム煮」のレシピをご紹介しています。

Saint Jacques à la crème
【材料】1人前
帆立貝　5個
マッシュルーム　3個
玉ねぎ　大さじ1
にんにく　小さじ1/2
カレー粉　ふたつまみ
白ワイン　50cc
生クリーム　100cc
塩　適量
こしょう　適量
無塩バター　20g

1.マッシュルームは厚めにカットする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。帆立貝に塩、こしょうで下味をする。

2.フライパンにバターを熱し、帆立貝を入れて焼き色をつける。

3.マッシュルーム、カレー粉、玉ねぎ、にんにくの順に加えて炒める。

4.白ワインを加えてアルコールを飛ばし、少し煮詰める。

5.生クリームを加え沸かし、とろみがつくまで煮詰める。塩、こしょうで味をする。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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