オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「バロティーヌ」のレシピをご紹介しています。

Ballotine de volaille

【材料】
鶏胸肉　1枚
.
〈ファルシー〉
鶏ひき肉　100g
卵白　10g
生クリーム　10g
黒ごま　10g
冷凍ミックスベジタブル　60g
.
〈ソース〉
マヨネーズ　70g
タバスコ　適量
小ねぎ　大さじ1
.
塩　適量
こしょう　適量


1.鶏胸肉はそぎ切りにしておく。小ねぎは小口切りにする。ボウルにソースの材料を合わせておく。

2.ボウルに鶏ひき肉、塩、こしょう、卵白、生クリーム、黒ごま、ミックスベジタブルを合わせる。

3.ラップを広げ、鶏胸肉をのせる。塩、こしょうで味をする。

4.その上に、ファルシーをのせ、しっかりと巻く。

5.鍋に湯を沸かし、塩（ひとつまみ）を入れる。80℃まで温度をおとし、(4)を入れる。25〜30分ほど火を入れる。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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