オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ブラマンジェ」のレシピをご紹介しています。

blanc-manger agar agar

【材料】コップ2個分
牛乳　250g
グラニュー糖　50g
バニラエッセンス　少々
（あればバニラビーンズ）
粉寒天　6g
生クリーム　60g
苺　6個

1.鍋に牛乳、グラニュー糖、寒天、バニラエッセンスを入れて沸騰させる。寒天をしっかりと溶かし合わせる。

2.粗熱をとり、生クリームを加え、混ぜ合わせる。

3.器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

◎苺や好きな果物を飾って、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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