オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ロールキャベツ」のレシピをご紹介しています。

Chou farci à la japonaise
【材料】2人前
キャベツ　4枚
合挽肉　160g
玉ねぎ 　1/4個
ベーコン　80g
冷や飯　80g
野菜ジュース 1本
デミグラスソース　大さじ3
水　大さじ4
塩　適量
こしょう　適量
ナツメグ　少々

1.玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは大きめにカットする。キャベツは茹でておく。

2.ボウルに合挽肉、塩、こしょう、ナツメグ、玉ねぎ、冷や飯を入れて混ぜ合わせる。

3.キャベツで包み、さらにラップで包んでギュッと丸める。

4.鍋でベーコンを炒める。焼き色がついたら、ラップを外したロールキャベツを入れる。

5.野菜ジュース、水、デミグラスソースを加え、蓋をして15分ほど煮込む。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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