オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「手羽先のポトフ」のレシピをご紹介しています。

Pot au feu d'ailerons de volaille
【材料】1人前
鶏手羽先　2本
お好みの野菜　適量
お好みのきのこ　適量
うま味だし　2カップ
日本酒　50cc
オリーブオイル　大さじ1
粒マスタード　適量
塩　適量
こしょう　適量

1.鶏手羽先は塩こしょうで下味をする。野菜ときのこはカットしておく。
　今回使った野菜ときのこ：人参60g（下茹でし、輪切り）、じゃがいも60g（下ゆでし、輪切り）、ミニトマト3個、水菜8g、しめじ1/4株

2.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、鶏手羽先を焼く。

3.きのこ、野菜、日本酒、うま味だしを加えて、蓋をして中火で3分ほど煮込む。

4.塩、こしょうで味をととのえる。残りのオリーブオイルと水菜も加える。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！


▼うま味だしの作り方▼
https://youtu.be/mNBHu3BEbtI

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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