オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「白身魚のムニエル」のレシピをご紹介します。

Poisson à la meunière

【材料】2人前
白身魚　2切れ
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
無塩バター　30g
玉ねぎ　大さじ1
にんにく　1/2片
きゅうりのキューちゃん　スプーン2杯
醤油　少々

1.玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。白身魚に塩こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。

2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、白身魚を皮目から入れて焼く。

3.両面焼き色がついたら、バター（1/3量）を加え、弱火にして中まで火を通す。

4.焼けたら魚を取り除き、玉ねぎ、にんにく、バター（1/3量）を加え炒め、キューちゃん、醤油を加える。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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