オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「生姜焼きサラダ」のレシピをご紹介しています。


Salade sauté de porc au gingembre

【材料】2人前
豚バラ肉　150g
レタス　適量

〈ドレッシング〉
玉ねぎ　大さじ2
生姜　大さじ1/2
にんにく　小さじ1/2
醤油　大さじ1
バルサミコ酢　小さじ1
ママレード　スプーン1杯
無塩バター　10g

1.玉ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにする。レタスは氷水につけてシャキッとさせ、食べやすい大きさにちぎって、皿に盛っておく。

2.フライパンに豚バラ肉を広げて焼く。焼けたらレタスの上にのせる。

3.同じフライパンにバター、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。

4.醤油、バルサミコ酢、生姜、ママレードを加えて合わせる。

◎温かいドレッシングをかけて、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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