オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「豆腐ステーキ」のレシピをご紹介しています。

TOFU steak

【材料】
木綿豆腐　1/2丁
鰹節　少々
オリーブオイル　大さじ1

〈ソース〉
にんにく　1/2片
無塩バター　10g
味噌　小さじ1
醤油　小さじ1
柚子胡椒　5g

1.にんにくはスライスしておく。味噌と柚子胡椒を合わせておく。

2.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、木綿豆腐を焼く。両面にしっかり焼き色がついたら、皿に盛っておく。

3.同じフライパンにオリーブオイル（半量）とにんにくを入れて、カリカリに炒める。

4.焦げ色がついてきたら、醤油、味噌と柚子胡椒を合わせたもの、バターを加えて混ぜ合わせる。

5.ソテーした豆腐の上にソースをかけて、鰹節をちらす。

◎ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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