オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「マカロニグラタン」のレシピをご紹介しています。

Gratin de macaronis

【材料】（グラタン皿2枚分）
鶏もも肉　180g
マカロニ　40g
マッシュルーム　3個
玉ねぎ　100g
にんにく　小さじ1
白ワイン　大さじ2
ナツメグ　少々
塩、こしょう　適量
生クリーム　100g
小麦粉　大さじ2
無塩バター　10g
ピザ用チーズ　50g

1.マッシュルームは4等分にカットする。玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。マカロニは固めに茹でておく。グラタン皿にバター（分量外）を塗っておく。

2.鶏もも肉は一口大にカットし、塩こしょうで下味をする。小麦粉をまぶす。

3.フライパンにバターを熱し、鶏肉を皮目から焼く。

4.途中、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを加えて一緒に火を通す。

5.白ワインを加えてアルコールを飛ばす。マカロニを加えて全体を混ぜ合わせる。

6.強火にして、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグで味をととのえる。とろみがつくまで煮詰める。

7.グラタン皿に入れ、チーズをのせて、200℃のオーブンで10分ほど焦げ目がつくまで焼く。

◎ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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