オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「鶏もも肉のざんぎ」のレシピをご紹介しています。

Friture au poulet facile

【材料】
鶏もも肉　200g
しょうゆ　大さじ1/2
酒　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
にんにく　1/2片
生姜　1片
片栗粉　10g
もやし　1/2袋
オリーブオイル　大さじ1

1.鶏もも肉は一口大にカットする。にんにくと生姜はすりおろしておく。

2.ボウルに鶏もも肉、にんにく、生姜、調味料、片栗粉を加えて混ぜ合わせておく。

3.フライパンにオリーブオイルと（2）を入れて、皮面から焼いていく。焦げないように、ゆっくりを火を通す。

4.鶏肉に火が入ったら取り出し、もやしを炒める。（2）のボウルに残った汁も加えて炒める。

5.取り出した鶏肉をフライパンに戻し、全体を絡めるように炒める。


◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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