オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「色々きのこのマリネ」のレシピをご紹介します。

Champignons marinés

【材料】
マッシュルーム　6個
椎茸　2個
しめじ　1/2パック
.
〈マリネ液〉
うま味だし　100cc
白ワイン　50cc
ハチミツ　大さじ1/2
赤唐辛子　1本
レモン　輪切り2枚
.
にんにく　1/2片
オリーブオイル　大さじ1・1/2

1.きのこを食べやすい大きさにカットする。

2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、きのこを炒める。

3.白ワイン、うま味だし、ハチミツ、赤唐辛子、レモンを入れて、蓋をして弱火で3分ほど煮込む。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！

▼「うま味だし」の作り方▼
https://youtu.be/mNBHu3BEbtI


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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