オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ビーフカツレツ」のレシピをご紹介しています。

Boeuf pané

【材料】
牛ステーキ肉　1枚
塩　適量
こしょう　適量
溶き卵　適量
オリーブオイル　大さじ1
サワークリーム　大さじ1
クレソン　適量

〈衣〉
パン粉（細目）　大さじ1
粉チーズ　大さじ2
パセリ　大さじ1

1.パセリはみじん切りにする。バットに衣の材料を混ぜ合わせておく。

2.牛肉に塩、こしょうで下味をし、溶き卵、衣の順につける。

3.フライパンにオリーブオイルを入れ、（2）を焼く。衣がカリッとするまで両面焼く。

◎クレソンとサワークリームとともにお皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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