オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「サバの水煮のリエット」のレシピをご紹介しています。

Rillette de maquereaux

【材料】
サバ水煮缶　1個
レモン汁　小さじ1
粒マスタード　小さじ1
バター　40g
小葱　少々
こしょう　少々
.
ゲランドの塩　少々
バゲット　適量


1.材料をフードプロセッサーに入れて、ペーストにする。

2.冷蔵庫で冷やす。

3.バゲットをトーストし、（2）をのせ、ゲランドの塩をふる。

◎ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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