オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「カレイのムニエル 和風ソース」のレシピをご紹介しています。

Poisson meunière
【材料】
カレイ　2切れ
日本酒　大さじ1
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
レモン汁　大さじ1
アーモンド　20g
レーズン　40g
無塩バター　40g
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量

〈準備〉
○カレイに塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
○レーズンは戻しておく。

1.フライパンにバター（半量）を熱し、カレイを皮目から入れて焼く。両面カリッと焼けたら、蓋をして3分ほど中まで火を通す。皿に盛る。

2.そのフライパンにバター（半量）、アーモンドを入れて炒める。

3.レーズン、みりん、日本酒、醤油、レモン汁を入れて、火を止め、全体を混ぜ合わせる。

◎たっぷりとソースをかけて、ボナペティ〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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