オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ホタテとズッキーニのサラダ」のレシピをご紹介しています。

Salade de Saint-Jacques aux courgettes

【材料】
ホタテ　10個
ズッキーニ　1本
お好みのスプラウト　適量
ワインビネガー　少々
塩　適量
こしょう　適量

［ドレッシング］
バルサミコ　小さじ1
オリーブ油　大さじ2
塩　適量
こしょう　適量


1.ズッキーニは薄い輪切りにする。ホタテに軽く塩、こしょうする。ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。

2.フライパンに湯を沸かし、ワインビネガーを加えて、ズッキーニとホタテを茹でる。火が入ったら、氷水で冷やす。

◎お皿に盛りつけて、ドレッシングをかけて、ボナペティ！！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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