オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「サーモンポワレ」のレシピをご紹介しています。

Steak de saumon

【材料】2人前
サーモン　2切れ
オリーブオイル　大さじ1
無塩バター　10g
塩こしょう　適量
小麦粉　適宜

［オーロラソース］
マヨネーズ　60g
ケチャップ　30g
らっきょう漬け　6粒

1.サーモンは塩こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。

2.ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、らっきょう漬けを入れて、さっくりと混ぜ合わせる。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、サーモンを入れて皮面から焼く。

4.サーモンをひっくり返して反対の面も焼く。

5.バターを加えて、火を止める。溶けたバターをスプーンですくってサーモンにかけながら中まで火を通す。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！


▼自家製マヨネーズで作りたい方はこちら▼
https://youtu.be/yn-Fyw2DLLU


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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#サーモンポワレ　#オーロラソース　#らっきょう