オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「タコとトマトの煮込みのカナッペ」のレシピをご紹介しています。

Canapés de poulpes et tomates

【材料】
茹でタコ　150g
トマト水煮（缶）　100g
セロリ　25g
玉ねぎ　40g
人参　40g
にんにく　1/2片
鷹の爪　1本
オリーブ油　大さじ2
白ワイン　大さじ3
塩　適量
こしょう　適量

バゲット　適量

1.タコ、セロリ、玉ねぎ、人参はデにカットする。鷹の爪は種を取り除く。バゲットはにんにくを擦りつけて焼いておく。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を入れて香りをつける。

3.人参、玉ねぎ、セロリを加えて、しんなりするまで炒める。

4.タコを加え、白ワイン、トマトの水煮を加えて、水分が無くなるまで煮詰める。味見して必要なら、塩、こしょうで味をととのえる。

◎バゲットにこんもり盛りつけて！ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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