オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「枝豆のア・ラ・フランセーズ」のレシピをご紹介しています。

EDAMAME à la française (les fèves de soja)

【材料】
枝豆（冷凍）　160g
玉ねぎ　1/4個
ベーコン　1.5枚
無塩バター　20g
レタス　2枚
水　200cc
塩　適量
こしょう　適量


玉ねぎは薄切りにする。レタスは細切りにする。

フライパンを熱し、ベーコン、玉ねぎ、枝豆の順に加えて、炒める。

水を加えて沸かす。途中、塩、こしょうで味をする。

バターを加える。

仕上げにレタスを加えて、塩、こしょうで味をととのえ、火を止める。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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