オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ピーマンのブランダード詰め」のレシピをご紹介しています。

Poivrons farcis à la brandade de morue

【材料】
ピーマン　4個
塩ダラ　2切れ
じゃがいも　1個
にんにく　1片
牛乳　1/2カップ
水　1/2カップ
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ2

1.ピーマンは種を取り除いておく。塩ダラは骨を抜いて、一口大にカットする。じゃがいもはスライスする。にんにくは半分にカットする。

2.フライパンににんにく、じゃがいも、塩ダラ、水、牛乳を入れて、一度沸かす。沸いたら中火で5分ほど煮込む。

3.塩、こしょうで味をする。再度沸騰させる。

4.具材をボウルにあけ、ざっくりと潰す。

5.ピーマンに（4）を詰める。（熱いので粗熱をとって詰めてください）

6.耐熱皿にのせ、塩、こしょう、オリーブオイルをかけ、200℃のオーブンで13分焼く。

◎熱々には気をつけて！ボナペティ〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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