オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「焼き茄子のキャビア風カナッペ」のレシピをご紹介しています。

焼き茄子のキャビア風カナッペ

【材料】
茄子　4本
玉ねぎ　1/8個
にんにく　1/2片
アンチョビ　6本
オリーブオイル　大さじ1
生クリーム　大さじ2
塩　適量
こしょう　適量

バゲット　4枚

1.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。バゲットはトーストしておく。

2.茄子の皮を焼いて、水の中で皮をむく。4等分にカットする。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。（2）、アンチョビを加えて炒め、水分をとばす。塩、こしょうで味をする。最後に生クリームを加える。

4.フードプロセッサーで撹拌する。塩、こしょうで味をととのえる。

◎バゲットにのせて、ボナペティ！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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