オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「スイカとバジルのグラニテ」
Granité de pastèque au basilic

【材料】
スイカ（皮を取り除いたもの）　300g
バジルの葉　10枚
白ワインヴィネガー　大さじ1/2
塩　ひとつまみ

モッツアレラチーズ　1個
オリーブオイル　大さじ1



1.スイカを一口大に切り、種を取る。

2.保存袋にスイカ、手でちぎったバジル、白ワインビネガー、塩を入れて、手でもんで粗めにつぶしておく。

3.バットに移してラップをして冷凍庫で凍らせる。

4.（3）をフォークでかき、皿に敷き、モッツァレラチーズをのせる。

オリーブオイルをかける。

◎冷たいひと皿を、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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