オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「人参のファーブルトン風」
Far breton salé

【材料】
人参　1本
ベーコン　60g
ピザ用チーズ　60g
薄力粉　50g
牛乳　250cc
卵　1個
塩　適量
こしょう　適量

バター　適量（器に塗る）


1.人参は千切り、ベーコンは角切りにする。耐熱容器にバターを塗っておく。

2.ボウルに人参、牛乳、薄力粉、卵の順に加えて、混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。

3.ベーコン、チーズも加えて、混ぜ合わせる。

4.耐熱皿に流し入れる。

5.180℃で30分ほど焼く。

◎熱々でも冷ましても！ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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