オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「トマトスープそうめん」
Soupe de tomate avec SOMEN(nouilles japonaises)

【材料】
そうめん　2束
オクラ　6本
梅干し　1個
トマト　2個
塩　適量
うま味だし　100ml
醤油　小さじ1

▼うま味だしの作り方▼
https://youtu.be/mNBHu3BEbtI




1.オクラは下茹でし、小口にカットする。そうめんは茹でておく。トマトはくし形にカットする。

2.ミキサーにトマト、梅干し、うま味だし、醤油、塩を入れて撹拌する。

3.ボウルにあけて、塩で味をととのえる。

4.器にそうめんを盛り、トマトスープを注ぎ、オクラを飾る。

◎ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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