オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「じゃがいもニョッキ風、クリームソース」
Gnocchis de pommes de terre à la crème

【材料】2〜3人前
メークイン　200g
強力粉　60g
卵　1個
塩　ひとつまみ
こしょう　適量
万能葱　7本

［クリームソース］
無塩バター　40g
生クリーム　20g
塩　適量
こしょう　適量
粉チーズ　適量


1.メークインは下茹でし、皮をむく。

2.ボウルに、メークインを入れてマッシュにし、卵、強力粉、塩、こしょう、万能葱の順に混ぜ合わせる。

3.たっぷりの湯に塩を入れて茹でる。

4.フライパンに（3）の茹で汁（おたま2杯くらい）、生クリーム、バター、粉チーズを加えて沸かす。

5.塩、こしょうで味をし、（3）を加えて、煮絡める。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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