オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「スペアリブのグリル」
Travert de porc grillé à la poêle
【材料】2人前
豚スペアリブ　6本
ぶどう　20粒

白ワイン　大さじ2
はちみつ　大さじ2
バルサミコ　大さじ2
にんにく　小さじ1/2

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1


1.豚肉に塩、こしょうで下味をする。にんにくはすりおろす。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。

3.ぶどう、白ワイン、はちみつ、バルサミコ、にんにくを加えて一度沸かす。

4.蓋をして8分ほど煮込む。

5.豚肉に火が通ったら、蓋を外して、煮汁を煮詰める。


◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！



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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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