オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ビーフシチュー ア・ラ・ミニッツ」
Beef stew à la minute

【材料】2人前
牛バラカルビ（焼き肉用）　200g
玉ねぎ　1/2個
マッシュルーム　1パック
赤ワイン　100cc
デミグラス　1/2缶（145g）
はちみつ　小さじ1
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

1.玉ねぎ、マッシュルームは厚めにスライスする。牛肉は塩、こしょうで下味をする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。

3.玉ねぎ、マッシュルームの順に加えて、サッと炒める。

4.赤ワイン、デミグラス、はちみつを加えて、一度沸かす。弱火にして5分程煮込む。

5.玉ねぎに火が入ったら、強火にして少し煮詰める。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！！！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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