オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ホタテとクリームチーズのがっつりサラダ」
Salade de noix de saint jacques et fromage frais

【材料】2〜4人前
ホタテ貝柱缶　1缶
クリームチーズ　4個（18gx4）
赤玉ねぎ　1/2個
きゅうり　1本
ケッパー　小さじ1
レモン汁　小さじ2
サラダ　適量
塩　適量
こしょう　適量


1.クリームチーズは常温にしておく。赤玉ねぎ、きゅうりはスライスして水にさらし、水気をきっておく。

2.ボウルにクリームチーズをのばし、レモン汁、ケッパーを加えてなじませる。続いて、ホタテ缶、きゅうり、赤玉ねぎの順に加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。

3.お皿にサラダを敷き、その上に（2）をのせる。

◎がっつり！ボナペティ〜〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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