オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鶏肉のアンショワイヤードソース」
Sauce anchoïade
【材料】
鶏もも肉　1枚
塩　適量
こしょう　適量

［アンショワイヤードソース］2〜4人前
アンチョビ　25g
オリーブオイル　125cc
にんにく　1/4片
バジル　1パック
マスタード　小さじ1
ワインビネガー　小さじ1
塩　適量
こしょう　適量


1.鶏肉は塩、こしょうで下味をする。

2.ソースの材料をミキサーで撹拌する。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。

4.お皿にソースを流し、鶏肉を盛りつける。

◎ボナペティ〜！！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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