オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「茄子のミルフイユ」
Millefeuille d'aubergine

【材料】2〜4人前
茄子　4本
豚挽肉　200g
にんにく　1片
GABANブーケガルニ　1/2袋
ハインツのデミグラスソース　1袋
ピザ用チーズ　40g
塩　適量
こしょう　適量
ナツメグ　少々
無塩バター　適量

1.にんにくはすりおろす。耐熱皿にバターを塗っておく。

2.ボウルに豚挽肉、にんにく、ブーケガルニ、デミグラスソース、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

3.茄子をスライスする。（2）を交互に重ねていく。

4.耐熱皿に入れて、塩、こしょうで味をして、オリーブオイルをかける。チーズをのせる。

5.200℃のオーブンで20分ほど焼く。途中、焼き汁を上からかける。

◎ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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