オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「きのこの“うま味”カプチーノ」
Cappuccino de champignons

【材料】
マッシュルーム　9個
うま味だし　1カップ
生クリーム　大さじ4
無塩バター　10g
塩　適量
こしょう　適量
牛乳　適量


マッシュルームは厚めにスライスする。

フライパンにバターを熱し、マッシュルームを炒める。塩、こしょうで味をする。

うま味だし、生クリームを加えて沸かす。塩、こしょうで味をする。

粗熱をとって、ミキサーで撹拌する。

フライパンに戻し、再度沸かす。塩、こしょうで味をととのえる。

カップ等に温めた牛乳を入れ、ミクルフォーマーで泡立てる。

◎器に盛りつけて、ボナペティ〜！！


▼うま味だしの作り方▼
https://youtu.be/mNBHu3BEbtI


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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