オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鶏手羽のフレンチカレー」
Ailerons de poulet au curry

【材料】2人前
手羽先　6本
玉ねぎ　1/2個
人参　1/6本
にんにく　1片
レーズン　20g
生クリーム　100cc
白ワイン　100cc
カレー粉　小さじ1
チリパウダー　小さじ1/2
パプリカパウダー　小さじ1/2
一味　小さじ1/2

塩　適量
こしょう　適量
無塩バター　20g

イタリアンパセリ　少々


1.玉ねぎ、人参は粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。レーズンは戻しておく。手羽先は塩、こしょうで味をする。

2.フライパンにバター（半量）を熱し、手羽先を焼く。一度取り出す。

3.そのフライパンにバター（半量）を加え、玉ねぎ、人参、にんにくの順に加えて炒める。

4.カレー粉、チリパウダー、パプリカパウダー、一味を加えて炒める。

5.（2）の手羽先を戻し、白ワイン、生クリーム、レーズンを加えて煮込む。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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