オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「餃子の皮でラビオリ」
Ravioli saumon fumé
【材料】2人前
餃子の皮　12枚
スモークサーモン　40g
クリームチーズ 60g
GABANブーケガルニ　少々

［ソース］
オリーブオイル　大さじ3
粒マスタード　小さじ2
レモン汁　小さじ2
ヨーグルト　大さじ1

塩　適量
サラダ　適量

1.スモークサーモンは粗く刻んでおく。クリームチーズは6等分しておく。鍋に湯を沸かしておく。

2.ボウルにソースの材料をざっくりと混ぜ合わせておく。

3.餃子の皮にスモークサーモン、クリームチーズをのせ、ブーケガルニをふり、餃子の皮でサンドする。

4.たっぷりの湯に塩を入れ、（3）を入れて茹でる。

◎サラダにもソースをたっぷりかけて、ボナペティ！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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