オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鱈のムニエル、塩昆布ソース」
Morue meunière avec sauce SHIOKONBU

【材料】2人前
鱈　2切れ
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
無塩バター　20g

［ソース］
塩昆布　10g
レモン汁　小さじ2
無塩バター　20g


1.鱈は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。

2.フライパンにバターを熱し、鱈を皮目から焼いていく。お皿に盛る。

3.そのフライパンにソース用のバター、塩昆布、レモン汁を加えて、ソースを仕上げる。

◎ふっくら焼けた鱈をバターのソースで、ボナペティ！

======================================

「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/

▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/