オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鶏レバーのプリン」
Flan de foie de volaille

【材料】6個分
鶏レバー　100g
牛乳　150cc
生クリーム　100cc
にんにく　1/2片
卵　3個
塩　適量
こしょう　適量

［付け合わせ］1食分
ほうれん草　1/2袋
塩　適量
こしょう　適量
無塩バター　10g


1.鶏レバーはスジ・脂を取り除く。にんにくはすりおろす。ほうれん草は4〜5等分にカットるす。耐熱容器にバター（分量外）を塗り、バットに水をはって入れておく。

2.ボウルに鶏レバー、牛乳、生クリーム、にんにくを合わせておく。

3.ミキサーに（2）、卵を割り入れ、塩、こしょうで味をして、撹拌する。

4.耐熱容器に流し入れ、180℃で17分加熱する。

5.フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒める。塩、こしょうで味をととのえる。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！

※ミキサーで撹拌した後の味つけの際は、火を入れる前なので味見は不要です。

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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