オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「人参グラッセ」
Carottes glacées

【材料】2人前
人参　1本
はちみつ　大さじ2
無塩バター　40g
塩　適量
こしょう　適量
パセリ　適量
水　80cc

1.人参はスライスして、下茹でする。パセリはハサミでざっくり切る。

2.フライパンにバターとはちみつを熱し、人参を加えて、全体を合わせる。

3.水を加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。水分がなくなるまで、そのまま煮る。

◎パセリをあわせて、ボナペティ〜！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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