オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「白身魚のフライ」
Gougeonette de sole

【材料】2人前
白身魚　2切れ
パセリ　2枝
小麦粉　適量
溶き卵　適量
小麦粉（細目）　適量

［ソース］
マヨネーズ　大さじ3
マスタード　大さじ1
レモン汁　小さじ1/2
にんにく　小さじ1/2

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　70g


1.魚は骨を抜き、皮を削いでから細長くカットし、塩、こしょうで下味をする。パセリは房にとる。にんにくはすりおろす。ボウルにソースの材料を混ぜ合わせておく。

2.魚に小麦粉、卵、パン粉の順につける。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、（2）とパセリを揚げる。軽く塩をふる。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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