オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「簡単シュークルート」
Choucroute facile
【材料】2人前
キャベツ　1/4個
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
ベーコン　60g
ウィンナー　4本

［調味料］
白ワイン　1/2カップ
白ワインビネガー　50cc
クミン　小さじ1/2
ローリエ　1枚

塩　適量
こしょう適量
オリーブオイル　大さじ1

粒マスタード　適量


1.キャベツは厚めの千切りにする。玉ねぎは厚めの薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。塩、こしょうで味をする。

3.白ワイン、白ワインビネガー、クミン、ローリエを加え、ソーセージ、ベーコンをのせ、その上にキャベツをのせる。蓋をして10分煮る。

4.一度蓋を外して全体をなじませ、再度蓋をして5分ほど煮る。こしょうで味をととのえる。

◎熱々でも冷めても！ボナペティ〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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