オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「簡単ビーフ出汁の残った具材で、パスタソース」
pasta bolognaise

【材料】1人前
ビーフ出汁の残った具をピュレにしたもの　140g
ケチャップ　大さじ2
ウスターソース　大さじ1/2
粉チーズ　大さじ2

ペンネ（乾）　100g
鷹の爪　1/2本

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　小さじ1

1.ペンネは茹でておく。

2.フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を熱し、ピュレ、ケチャップ、ウスターソースを加え混ぜ合わせる。

3.ペンネを加え、塩、こしょうで味をし、粉チーズ（半量）を加えて絡める。

◎残った粉チーズをかけて、ボナペティ〜！！

▼「簡単ビーフ出汁の作り方」はこちら
https://youtu.be/82-d67-a4M0


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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